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miércoles, 6 de junio de 2012

Mousse de Limón

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Mousse de Limón


Hacer zumo de limón; mezclarlo con el azúcar y calentarlo para a continuación añadirle las colas de pescado previamente rehidratadas. Colarlo para asegurarnos que las colas han quedado bien derretidas. Bajar la mezcla hasta los 29ºC y acontinuación mezclarlo con la nata semimontada. Moldearlo y meterlo en la cámara para que coja consistencia.
Se puede decorar con una salsa de limón gelatinizada y un botón de nata montada.