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domingo, 23 de septiembre de 2012

Brandada de bacalao y manzana

Los mejores y mas exóticos sabores. Las mejores recetas con frutas . Sabores del mundo y cocina tradicional. Nuevas y originales recetas sanas y saludables.
Brandada de bacalao y manzana
INGREDIENTES
1 bandeja de brandada de bacalao
3 manzanas golden
1 ramita de canela
Sal
Azúcar o edulcorante bajo en calorías
Agua

COMO SE HACE

Pela las manzanas y sácales el corazón. Corta una de ellas por la mitad en vertical, de las dos mitades haz unas láminas muy finas, extiéndelas en una bandeja de horno y gratínalas con un poco de azúcar para que se doren.

Con las otras dos manzanas haz dados pequeños y cuécelos con un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal durante 5 minutos; remuévelo para que no se pegue.

Saca la rama de canela y aplástalo todo con un tenedor como si fuese una mermelada. Reserva.

PARA LA BRANDADA DE BACALAO

200 grms de bacalao desalado
150 grms de aceite de oliva
50 ml. de crema de leche

Calienta el bacalao en una sartén, a fuego muy suave, con un poco de aceite.
Cuando veamos que ya está hecho, (ya se deshace), se aparta y se desmiga.
En una sartén se añade el bacalao desmigado, el aceite sobrante y la crema de leche, siempre más aceite que crema de leche.
Se va montando todo poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una pasta homogenea.
Para servir este aperitivo coge  cucharas de cocktail (lo más hondas posibles), pon un poco de manzana aplastada dentro con la ayuda de dos cucharillas de café, la brandada encima y, finalmente, la manzana caramelizada, que deberás sacar de la bandeja con una pala para que no se te rompa.