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martes, 29 de octubre de 2013

La melaza de granada o jarabe de granada

Recetas con frutas .Recetas sanas. Recetas saludables.

Hoy he encontrado una salsa con sabor agri-dulce que se utiliza mucho en la cocina árabe.
Se utiliza para hacer vinagretas, marinar o adobar carnes, hacer bizcochos y galletas, etc.
Se trata de :

La melaza de granada o jarabe de granada

Ingredientes

600 ml de zumo de granada
200 grms de azúcar
1 ligero toque con un chorrito de limón

Preparación

Licuamos las granadas y las vamos colando hasta conseguir 600 ml de zumo.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevemos a ebullición.
Luego bajamos el fuego y dejamos que reduzca.
Poco a poco irá cogiendo una textura acaramelada color rubí.
Hay que tener en cuenta que al enfriar se hace mas densa.

Esta melaza no tiene nada que ver con la bebida de granadas conocida como granadina que se utilizada en coctelería y en algunos postres.
La melaza de granada se elabora solo con el almíbar.

Los platos más populares en los que se suele aplicar la melaza de granada son la Muhammara, una crema de pimientos, nueces y especias que se sirve como mezze, y el Fesenjan, un plato en el que se incluye carne, generalmente aves.