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miércoles, 27 de noviembre de 2013

Receta del turrón de Jijona (el blando)

Recetas con frutas. Recetas sanas. Recetas saludables.
Hoy os traemos otra receta de turrón, que viene muy bien para Navidad.

La receta del turrón de Jijona o turrón blando.

turrón de Jijona o turrón blando.

Este dulce navideño tiene una larga historia.
En la antigua  Al-Ándalus, la almendra y la miel ya eran utilizadas  para la fabricación de numerosos dulces. 
En la actualidad gran parte de la repostería española aún mantiene gran parte de este legado con dulces como el turrón o el mazapán. 
En el norte de África también se conserva una repostería tradicional basada en la miel y los frutos secos.

Cuentan los historiadores que en la Grecia Clásica se conocía un alimento muy nutritivo parecido al turrón, que estaba compuesto por miel, almendras, y otros frutos secos, y que se daba a los atletas helenos antes de participar en los juegos antiguos de la Olimpiada.

 Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV, en época de Carlos V era un dulce muy famoso.

Ingredientes

100 grms de azúcar
200 grms de miel de muy buena calidad
1 clara de huevo
300 grms de almendras molidas
Ralladura de limón
1 pizca de canela

Preparación

En una sartén antihaderente, añadimos la miel y el azúcar y lo vamos calentando a fuego medio hasta que se haga una mezcla espesa, entonces lo retiramos del fuego.
Batimos la clara del huevo y lo añadimos a la mezcla.
Al cuajar el huevo con la mezcla, se formarán grumos, pero nosotros seguiremos batiendo hasta que los grumos desaparezcan y se forme una mezcla mas clara.
Esto puede tardar hasta 10 minutos. 
Después volvemos a ponerlo al fuego y removemos hasta que espese y comience a cambiar de color, entonces añadimos la ralladura de limón y la canela, seguimos moviendo y añadimos las almendras molidas.
Lo mezclamos muy bien y lo ponemos en un molde forrado de papel para hornos y prensamos todo lo que podamos.
Podemos poner algo de peso encima para que quede bien apretado.
Luego lo dejamos que se enfríe durante 5 horas.
Transcurrido este tiempo ya se puede desmoldar y servir.
Esta receta es de www.directoalpaladar.com