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domingo, 22 de diciembre de 2013

El pastel del bosque encantado

Recetas con frutas. Recetas sanas. Recetas saludables.
Hoy os traigo un pastel de Navidad.
Es una receta americana que viene traducida un poco liosa,
así que, como me ha gustado muchísimo, la he explicado un poco mejor,
para entendernos.
Por si acaso, al final os dejo el enlace a la receta original.
Se trata de..

El pastel del bosque encantado

El pastel del bosque encantado

Ingredientes

Para el bizcocho

200 g de mantequilla, y un poco más para engrasar
200g de azúcar moreno
200 g de orejones
200 g de pasas 
200g guindas
100g higos secos 
El zumo de 1 naranja
Ralladura de la piel de un limón
100 ml Cointreau o licor de naranja
100 g de almendras crudas
100 g  pistachos
100 g de nueces 
3 huevos grandes, batidos
250 g de harina de trigo
½ cucharadita de levadura
1 cucharadita de especias mixtas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de agua de azahar

Para la pasta de pistacho

100 g pistachos sin cascara
125 g de azúcar glasé.
100 g de azúcar dorada
Almendras molidas 100 g
unas gotas de extracto de almendra
2 yemas de huevo 
1 cucharadita de zumo de limón 
colorante alimentario verde

Para hacer la nieve

2 claras de huevo grandes
2 cucharaditas de zumo de limón 
2 cucharaditas de glucosa líquida 
500 g de azúcar glasé
1 cucharada de mermelada de albaricoque 
3 cm de ancho de cinta
palillos
bolas de plata
azúcar glasé para espolvorear

Preparación

En una sartén grande ponemos los 200 g de azúcar y los 200 g de mantequilla.
Picamos los orejones, las pasas, las guindas, los higos, el zumo de naranja y la rayadura de limón, lo añadimos todo y removemos en la sartén.
Después incorporamos el Cointreau.
Cocinamos durante 10 minutos sin dejar de remover y reservamos.
Después aparte cogemos una sartén, y tostamos ligeramente las almendras, cuando cojan un poco de color, las apartamos y las dejamos enfriar.
En un bol mezclamos las almendras, las nueces y los pistachos y trituramos todo mezclado hasta que quede como polvo. 
Cogemos la mitad y reservamos la otra mitad.
Luego, en un recipiente, colocamos la mitad de los frutos secos triturados, añadimos los huevos, la harina , la levadura, las especies y el agua de azahar y mezclamos todo muy bien hasta formar una pasta.
Mezclamos las dos mezclas y removemos muy bien. 
Precalentamos el horno a 140ºC.
Engrasamos un molde de unos 20 cm de profundidad y añadimos nuestra masa y horneamos durante dos horas a 140º.
Tendremos que vigilar que no se nos queme y que se haga bien. Cuando pinchemos en el centro y salga el pincho limpio, ya está lista, aunque es posible que necesite un poco mas de tiempo.
Después se saca y se deja enfriar.

Ahora hacemos la pasta de pistacho para los arboles

En un bol añadimos la otra mitad de los frutos secos que habíamos reservado, añadimos unas gotas de extracto de almendras, las yemas de huevo y el zumo de limón, y mezclamos todo muy bien, amasando con las manos, para obtener una masa firme.
Cuando ya este lista la masa la coloreamos con el tinte verde.
Preparamos la zona de una mesa para trabajar los arboles con azúcar glasé.
Vamos a modelar los árboles. Hacemos círculos de varios tamaños y los vamos colocando uno encima de otro, de mayor a menor hasta acabar en un pequeño cono.
Tenemos que hacer unos 7 árboles de diferentes tamaños.
Fijamos bien los discos de los arboles con palillos, dejando un trocito fuera para que luego los podamos clavar y asegurar a la nieve.
Luego dejamos que se sequen toda la noche en un lugar fresco y seco.

Para la nieve

Batimos las claras de huevo a punto de nieve, y muy despacio, para que no se nos bajen vamos añadiendo la glucosa y el zumo de limón.
Decoramos nuestra tarta con las clara de huevo, (la nieve).
Clavamos los árboles y decoramos con bolitas comestibles, azúcar glasé, y le ponemos una cinta decorativa.
El resultado es espectacular.
Es una receta americana de GoodFood, os dejo el enlace 
Espero que os salga bien.
¡FELIZ NAVIDAD!