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miércoles, 18 de diciembre de 2013

Gamo en salsa acompañado peras y manzanas

Recetas con frutas. Recetas sanas. Recetas saludables.
Hoy os traigo otra receta de navidad aunque esta es  de carne de caza, para variar un poco

Gamo en salsa acompañado peras y manzanas.


Ingredientes

1 kilos de lomo de gamo troceado
1 cebolla
2 zanahorias 
2 dientes de ajo
3 Manzanas
3 peras
1/2 vaso de aceite de Oliva Virgen Extra
1 vaso Coñac
2 vaso de vino tinto
Orégano 
Tomillo
Romero 
Laurel
sal y pimienta

Preparación

Marinamos el gamo
En una cazuela grande añadimos el gamo troceado, todas las hierbas, el vino, el aceite, el coñac, la cebolla, las zanahorias y los ajos, todo bien picado y cortado, aunque las manzanas y las peras solo peladas y cortadas en cuartos, sin pepitas. 
Lo dejamos un día entero en la nevera marinando y cogiendo sabores.
A la hora de guisarlo, tenemos que separar los trozos de fruta, de manzanas y peras, y ponerlos en un cazo aparte.
También tenemos que separar los trozos de carne y sofreirlos ligeramente con un poco de aceite de oliva  para que la carne quede sellada. 
Mientras ponemos la cazuela de la marinada al fuego para que se valla calentando y añadimos después la carne del gamo ya un poco sofrita dejando que cueza a fuego medio al principio y a fuego lento cuando comience a hervir.
Tiene que cocer durante al menos 3 cuartos de hora o una hora, incluso mas. Tendremos que ir vigilando que no se nos seque demasiado, así que taparemos la olla para que no se evapore nuestra salsa y si es necesario, podemos añadir un poco de agua caliente.
Mientras cuece la carne, vamos haciendo una compota con las manzanas y las peras.
En un cazo ponemos los cuartos de manzanas y peras, 1/2 vaso de vino blanco, una ramita de canela y unas gotas de coñac.
Después dejamos que cueza durante 20 minutos.
Cuando ya este la fruta tierna y en su punto, la retiramos del fuego y las reservamos.
Cuando ya está tierna la carne, la colocamos en un fuente bonita y la decoramos con los cuartos de frutas ya cocida.