Buscar una receta

domingo, 15 de diciembre de 2013

Receta de la Pularda rellena con uvas, manzanas y ciruelas

Recetas con frutas. Recetas sanas. Recetas saludables.
Bueno, vamos a preparar la Navidad con una serie de recetas especiales.
Hoy os traigo la receta de la Pularda rellena. 
La pularda es un ave típica en nuestros platos en las fiestas navideñas, es una gallina que no realiza puesta de huevos y así su carne es más tierna y jugosa.
Mucho más tradicional en la cocina francesa y catalana, desde hace unos años la tenemos disponible en los mercados de todo el país.
Esta receta es perfecta para celebrar estas fechas navideñas, o incluso para cualquier fecha especial en la que nos juntemos con familia y amigos. 
El resultado es impresionante, la carne suave de la pularda es exquisita, tiene una textura y sabor que la hace incluso más rica que el pavo relleno.

Receta de la Pularda rellena con uvas, manzanas y ciruelas 

Pularda rellena con uvas, manzanas y ciruelas

Ingredientes

1 pularda grande, aproximadamente de 3 kg, ya limpia y vacía
300 grms de lacón picado
1 puerro grande
200 grms de champiñones
2 cebollas grandes
100 ml de aceite de oliva Virgen Extra 
Pimienta negra molida
Sal
250 ml de Jerez dulce 
1 buena jeringuilla de farmacia para emborrachar nuestra pularda con el jerez
2 hojas de laurel
50 grms de zanahoria  
50 grms de pimiento verde
50 grms de piñones pelados
50 grms de uvas
50 grms de ciruelas
50 grms de frutos del bosque 
1 limón

Preparación

Lavamos muy bien la pularda. 
En un vaso echamos el jerez y lo vamos cogiendo con la jeringuilla e inyectando en la pularda, sobre todo en las pechugas que son las que quedan mas secas.
Luego, al hornear, el jerez se caramelizará y la carne quedará deliciosa.
Después de inyectar jerez a nuestra pularda a conciencia, la salpimentamos por dentro y por fuera.
En una sartén, añadimos la cebolla y el puerro bien picado, la zanahoria, y el pimiento todo picado, cuando empieza a dorarse se añaden los champiñones cortados en cuartos, los piñones y por último el lacón también cortado.
Salteamos todo para que se mezclen los sabores.
Una vez que se ha salteado todo, se añaden las frutas, las uvas lavadas y sin hueso, las ciruelas y las manzanas cortadas en trocitos pequeños.
Volvemos a saltear para mezclar todos los ingredientes y que se cocinen ligeramente porque luego todo terminará de asarse en el horno.
Con una cuchara, rellenamos la pularda con el relleno apretando para que ocupe todo el espacio.
Al final, dejamos un espacio para añadir un limón que nos sirva para tapar todo el relleno y sellar nuestra pularda. 
Precalentamos el horno a 160º.
En una bandeja para hornos colocamos nuestra pularda rellena bañada con un chorrito de aceite de oliva rociada generosamente con jerez.
Los tiempos son de entre 45 a 60 minutos por kilo.
Pero esto lo vais viendo, pues cada 1/2 hora tendréis que regar el asado con mas jerez para que esté bien jugoso, bien asado y no se nos queme, además de darle la vuelta con cuidado para que se ase por todas partes.
Así, lo iréis vigilando y os quedará perfecto.
Eso sí, calcular que son unas 3 horas de horno como mínimo, dependiendo del horno que tengáis.
Bueno, ya me contareis como os ha quedado esta receta,
a mi me quedó de lujo, la saque de www.recetasderechupete.com
y aunque cambié cositas que me gustaban mas, quedé de maravilla en una cena que hice con unos amigos, así que voy a volverla a hacer para esta navidad.