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jueves, 12 de diciembre de 2013

Receta del Panettone

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Historia del Panettone italiano

Panettone italiano

Cuenta la leyenda, que por el año 1500 el señor de Milán, Ludovico El Moro, el duque, conocido por su gran afición por las artes y ser mecenas de Leonardo Da Vinci entre otros, decidió dar una gran cena en Navidad.
El menú estaba repleto de deliciosos platos pero a la hora de sacar el postre, el cocinero descubrió que se había quemado.
 Hubo un momento de pánico en las cocinas de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. 
Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. 
Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. 
El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. 
El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. 
El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
Aquí os dejo su receta

Receta del Panettone italiano

Ingredientes

Para la masa de arranque


250 g de harina de fuerza
8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
200 ml de agua

Para la masa


500 g de harina de fuerza
8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
100 ml de leche
Sal
350 g de frutas confitadas (o 200 g y 150 g de pasas de Corinto)

Preparación

El día antes de hacerlo mezclamos la masa de arranque mezclando el harina, la levadura y el agua.
Se convertirá en una masa pegajosa que dejaremos reposar toda la noche en la nevera.
Transcurrido este tiempo, nuestra masa habrá crecido.
La sacamos y añadimos el 1/2 kilo de harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla, los huevos y las dos yemas, la leche y la pizca de sal. 
Amasamos a conciencia hasta que quede una masa pegajosa, elástica y húmeda.
En este punto añadimos nuestras frutas confitadas, cortada en daditos pequeños y mezclamos muy bien con la masa.
Ahora ya solo hay que esperar que la masa repose y doble su tamaño.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, la dividimos en varios trozos aplastando la masa para que pierda un poco de gas y la vamos colocando en nuestros molde ya que debe ocupar como la mitad del molde. Dejamos que vuelva a subir hasta ocupar como las 3/4 partes del molde.
Precalentamos el horno a 200º.
Metemos nuestros panettones durante 30 ó 40 minutos, luego pinchamos para ver si está listo.

Receta de Sabrosia.com