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viernes, 31 de enero de 2014

Lomo de cerdo con salsa de tamarindo y piña

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Lomo de cerdo con salsa de tamarindo y piña

Lomo de cerdo con salsa de tamarindo y piña

Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo
100 grms de aceitunas negras sin hueso
100 grms de almendras
100 grms de pasas
100 grms de orejones
Ajo
Orégano
Romero y laurel 
Sal y pimienta
1 lata de piña 

Preparación

Cogemos el lomo de cerdo y lo abrimos por en medio como si fuera un libro.
En el medio colocamos las almendras peladas y partidas por la mitad, las pasas, los orejones y las aceitunas.
Salpimentamos y cerramos como si fuera un rollo. Luego lo atamos bien con hilo.
En una olla a presión ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos el redondo de cerdo para que se selle la carne.
Añadimos la salsa de tamarindo, el zumo de la lata de piña, 1 hoja de laurel, romero, pimienta y sal al gusto.
Tiene que quedarnos salsa como hasta la mitad del redondo.
Cerramos la olla y dejamos que cueza, según lo que indique nuestra olla, la mitad del tiempo. Por ejemplo, en olla rápida, son unos 10 minutos. Pues nosotros solo dejaremos 5 minutos.
Pasado ese tiempo, abrimos la olla con cuidado y esperando que salga el vapor, y le damos la vuelta a la carne.
Añadimos unas rodajas de piña y las introducimos en la olla.
Dejamos que cueza otros 5 minutos.
Ahora ya estará listo.
El problema es que hay que esperar que enfríe para cortar medallones, porque si no, se deshace al cortar, es mejor cortar en frío.
Si la salsa ha quedado muy líquida, puedes añadir una 1/2 cucharada de maizena y dejas hervir para que espese.
Se sirven los medallones calientes con la salsa por encima y adornados con las rodajas de piña.