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jueves, 1 de mayo de 2014

ENTRECOT DE JABALÍ CON SALSA DE HIGOS Y PURÉ DE BONIATO

Recetas con frutas. Recetas para cuidarte. Mis recetas favoritas.

Nos vamos a una receta de caza.
El jabalí, aunque a falta de jabalí, también la podríamos preparar con el cerdo.

Se trata de 

ENTRECOT DE JABALÍ CON SALSA DE HIGOS Y PURÉ DE BONIATO


ENTRECOT DE JABALÍ CON SALSA DE HIGOS Y PURÉ DE BONIATO


Para esta receta necesitamos

1 entrecot de jabalí de 250 g, si no tenemos nos vale de cerdo
2 boniatos amarillos
3 higos frescos
1 litro de vino tinto
1 litro de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

Luego lo preparamos de la siguiente manera


En una olla con agua colocar los boniatos pelados y cortados en dados y los dejamos que cuezan hasta que estén lo suficientemente blandos como para hacer puré.
En otra olla colocamos el vino tinto y le prendemos fuego, lo flambeamos, y cuando pasen un par de minutos que ya se habrá evaporado el alcohol, añadimos los higos frescos, ya lavados, y dejamos que cuezan durante unos 15 minutos, luego los sacamos y lo pasamos todo con una batidora o un chino, para obtener una salsa.
Salpimentamos el entrecot de jabalí y en un sartén con aceite caliente lo sellamos bien por ambos lados, después le añadimos la salsa y lo metemos en el horno durante unos 15 minutos.
Hay que vigilarlo, y cada 3 minutos darle la vuelta e irle agregando caldo de verduras y si es necesario más salsa.
A los 15 minutos en un horno a fuego alto nuestro entrecot va a estar en su punto perfecto
Lo sacamos del horno y si la salsa no esté totalmente espesa la llevamos a fuego lento hasta que coja el espesor que mas nos guste.
Con los boniatos hacemos un puré, añadiendo aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y luego pasandolos con una batidora o chino hasta conseguir un puré cremoso y sin grumos.
Luego en una bandeja de servir emplatamos el entrecot regado con la salsa de higos.
Y en otra fuente el puré de boniatos como guarnición.
Está buenísimo.