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jueves, 22 de mayo de 2014

Tarta de Uvas

Recetas con frutas. Recetas para cuidarte. Mis recetas favoritas.

Tarta de Uvas


Tengo uvas, muchísimas uvas en mi nevera
así que voy a hacer una 

Tarta de uvas


Para mi tarta necesito una masa que esté buenísima 
y la voy a bañar con coñac.

Necesito:

1 taza de harina 
1 taza de almidón de maíz o maizena
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
150 gramos de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de coñac

Y el relleno no puede ser menos
y necesito:

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de crema de leche
1 taza de leche
esencia de vainilla
1 copita coñac
1/2 kg de uvas frescas, de color verde u oscuras
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar en polvo

Cuando ya tengo todos los ingredientes,
comienzo mi super-tarta

Lo primero que hago es preparar la masa.

En un bol, mezclo la harina, con la maizena, la levadura y una pizca de sal.
Hago como un volcán y en el centro coloco la mantequilla.

Añado un huevo, la yema, el azúcar y el coñac.

Y mezclo y mezclo hasta conseguir formar una masa.

Luego lo envuelvo en film transparente y lo coloco en la nevera un mínimo de una hora antes de utilizarlo.

Después de una hora, lo voy estirando poco a poco hasta conseguir una base fina de unos 3 mm de espesor, y con esto forro un molde de tarta desmontable y lo pincho varias veces con un tenedor y forro toda la masa con papel aluminio ajustando bien los borde.
Luego la congelo en el congelador.

Una vez que ya está congelada, con el papel de aluminio y todo, la meto en el horno bien fuerte, como a 200º, durante 5 ó 6 minutos, y después a 180º  hasta que la masa esté bien hecha y firme.

Después retiro el papel aluminio y la continúo cocinando hasta que esté cocida pero no dorada.

Luego la retiro y la dejo enfriar bien, pero no la desmoldo.

Ya que tengo mi base para la tarta, hago el relleno.

Lo primero que hago es hidratar la gelatina en media taza de agua fría.

Bato un poco las yemas con el azúcar y le agrego la leche.

Una vez hidratada la gelatina, la pongo 30 segundos en un microondas solo para que se licúe sin dejar que hierva porque la gelatina se quemaría.

Pongo en una cacerola, las yemas, el azúcar, la leche y la gelatina hidratada y la llevo al fuego revolviendo continuamente con cuchara de madera.

Lo retiro del fuego antes de que hierva.
Lo dejo enfriar rápidamente poniéndola en una baño María de agua fría.

Bato la taza de crema de leche con el azúcar en polvo hasta que comience a espesar.

Una vez fría la crema, incorporar la crema de leche batida con el azúcar.
Por último bato las claras a punto de nieve junto con una cucharada de azúcar y
perfumo con la esencia de vainilla y el coñac.

Incorporo la mitad de las claras batidas a la mezcla anterior removiendo bien hasta incorporarlas.
La otra mitad lo voy añadiendo de forma lenta y envolvente.

Vierto la crema sobre la tarta y la llevo al refrigerador.

Coloco los granos de uva, previamente pintados con mermelada de manzana o uvas y cubro la superficie.

Lo dejo en la nevera durante 4 horas y luego lo desmoldo.
¡¡Ya está!! Mi super-tarta de uvas está lista.