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lunes, 9 de junio de 2014

Muffins de lima y coco

Recetas con frutas. Recetas para cuidarte. Mis recetas favoritas.


Hoy es lunes y tengo agujetas.
Los lunes me cuesta una barbaridad volver a la rutina de la semana,
sobre todo en este tiempo de verano con sol y calor.
Me resultan muy aburridos.
Así que he decidido saltarme la dieta los lunes, solo los lunes,
mas que nada por darles algo de gracia.;)

Por eso me voy a hacer

Muffins de lima y coco


Con esta receta salen unos 12 muffins
y necesito para las magdalenas
2 tazas (240 gramos) de harina
1 taza (100 gramos) de coco rallado
1 cucharada levadura
1/2 cucharadita de sal
La cáscara de un limón
3/4 taza (150 gramos) de azúcar
1/4 taza (48 gramos ) de aceite de coco
1 huevo grande
1 taza (250 mililitros) de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de coco


Para decorarlas
1 taza (120 gramos) de azúcar en polvo
El zumo de un limón fresco (como 2 cucharadas)
1 lima fresca, en rodajas finas, para adornar

Y ahora lo primero que hago son las magdalenas
Enciendo el horno y lo dejo que se vaya calentando a 220ºC.
Luego engraso unos moldes que tengo muy buenos para hacer muffins


Y coloco en un bol, la harina, el coco, la levadura, la sal, la ralladura de limón y lo mezclo todo a conciencia.
Añado el azúcar, el aceite de coco y el huevo y sigo batiendo muy bien.
Luego lentamente voy añadiendo la leche de coco y el extracto de coco, y sigo mezclando.

Cuando tengo todo mezclado estupendamente, voy poniendo la mezcla en los moldes ya engrasados, pero solo los lleno hasta la mitad, para que luego, al hornearlo no rebosen.

Luego  horneo mis magdalenas  a 220ºC durante unos 5 minutos, luego para que no se me quemen, bajo el horno a 175ºC y las dejo 15 minutos mas.

Después las dejo enfriar y preparo la decoración.

Lo primero que hago es buscar un cacillo pequeño y mezclo el azúcar y el zumo de limón.

Ahora ya solo me queda ir sumerjiendo la parte superior de los panecillos en esta mecla.

Por último coloco una rodaja pequeña de lima  para terminar mi decoración.
Listo.
Buenísimas.
Es una mezcla estupenda de sabores.
Esta receta es del blog de